Corso HACCP in Umbria: ore, aggiornamento e attestato

Aggiornato il 8 ottobre 2026

In Umbria il corso HACCP è regolato dalla DGR 208 del 17 marzo 2021, che ha revocato le delibere del 2008. È una delle normative regionali più chiare.

Tre categorie

• Categoria A, 12 ore: titolari, responsabili dell’autocontrollo e chi organizza i processi.
• Categoria B, 10 ore: chi manipola alimenti deperibili a temperatura controllata, compreso il trasporto.
• Categoria C, 4 ore: chi non manipola direttamente alimenti o tratta alimenti senza particolari esigenze di temperatura.

La formazione va fatta prima dell’assunzione o entro 3 mesi. Sono esonerati alcuni laureati e i diplomati dell’alberghiero, gli agrotecnici e i periti agrari. Nelle sagre è esente chi serve ai tavoli, ma non il responsabile né chi cucina.

Aggiornamento

Entro 5 anni, con una durata decisa da chi eroga il corso in base all’azienda e alla mansione. Va rifatto anche quando cambia il ciclo produttivo o dopo carenze rilevate. Se un controllo trova carenze, può essere prescritta ulteriore formazione entro 30 giorni.

Online e chi può erogarlo

La formazione a distanza è ammessa, anche mista, secondo gli standard della DD 2853/2020 (piattaforma con tracciamento, tutor, verifiche). Possono erogare la Regione anche tramite ASL, enti accreditati, università, associazioni di categoria e docenti con lauree specifiche e almeno 2 anni di esperienza. Il responsabile dell’autocontrollo può fare solo l’aggiornamento dei propri dipendenti. I corsi non devono essere validati prima.

Attestati di altre regioni

Sono validi se i contenuti sono analoghi a quelli umbri e se ente, docenti, ore e tipo di corso sono documentati.

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