Quanto dura il corso HACCP: le ore regione per regione

Aggiornato il 8 ottobre 2026

Non esiste una durata nazionale del corso HACCP. Il Regolamento europeo 852/2004 chiede una formazione “adeguata” e “in relazione al tipo di attività”, senza fissare ore. Le ore le stabiliscono le regioni, e le differenze sono grandi: si va da nessun minimo a 20 ore.

Le ore in cinque regioni

Come leggere la tabella

Toscana. Il percorso è a moduli. Il Modulo A (almeno 2 ore) è per tutti e basta da solo per il livello 1: sola somministrazione, lavapiatti, addetti alle pulizie, magazzinieri. Il livello 2 (cuochi, pasticceri, gelatai, fornai, pizzaioli) aggiunge il Modulo B di almeno 4 ore. I responsabili aggiungono al Modulo A il Modulo C, di almeno 8 ore.

Veneto. Le 3 ore e il rinnovo triennale venivano dalla DGR 2898/2012. La L.R. 2/2013 ha sostituito quell’obbligo: oggi la formazione la decide il titolare, senza ore minime, e si rinnova quando cambia il ciclo produttivo. Le 3 ore restano un riferimento di prassi. Dettagli nella pagina sul Veneto.

Emilia-Romagna. Fino al 25 luglio 2025 la delibera regionale prevedeva corsi di 3 ore. La L.R. 9/2025 l’ha superata: oggi durata e modalità le decide l’impresa in base alle mansioni. Resta un obbligo specifico per chi produce alimenti senza glutine.

Lombardia. La legge regionale chiede la formazione del personale ma non fissa ore. L’ATS verifica che le procedure formative siano adeguate.

E nelle altre regioni?

Ogni regione ha la propria delibera. Trovi le regole di ogni regione, con le fonti, nella guida al corso. Nel frattempo, se ci dici dove lavori, un ente di formazione partner ti indica il corso giusto per la tua regione.