Corso HACCP in Puglia: ore, aggiornamento e attestato

Aggiornato il 8 ottobre 2026

In Puglia il corso HACCP è regolato dalla L.R. 22 del 24 luglio 2007, che ha abolito il libretto sanitario, e dal Regolamento regionale 5 del 15 maggio 2008, che organizza i corsi. È una delle regioni più semplici: un solo corso, uguale per tutti.

Chi deve farlo

Chi svolge mansioni a rischio: produzione, trasformazione, preparazione, somministrazione e commercio di alimenti che vanno conservati a temperatura controllata. La legge comprende anche il titolare e i familiari che lavorano nell’attività, anche gratis.

Nelle sagre e nelle feste del volontariato è esente il personale, tranne un responsabile per ogni associazione o ente.

Ore e aggiornamento

• Corso: 4 ore, uguale per addetti e titolari, al massimo 30 partecipanti.
• Aggiornamento: ogni 4 anni, secondo il Regolamento 5/2008. Il testo originale della legge parlava di 2 anni ed è stato poi modificato; nella pratica si applica il regolamento.

Corso online

Il regolamento regionale non disciplina la formazione a distanza e chiede la frequenza “per tutta la durata del corso”. Molti enti vendono corsi online validi per la Puglia, ma non abbiamo trovato un atto regionale che li autorizzi o li vieti: chiedi all’ente su quale base li considera validi.

Chi può erogarlo

• enti di formazione pubblici e privati accreditati;
• associazioni di categoria dei datori di lavoro e dei lavoratori;
• il titolare dell’impresa per il proprio personale, anche sul posto di lavoro, con docenti esperti di igiene degli alimenti.

Non serve un’autorizzazione dell’ASL per il singolo corso. Il costo è a carico del datore di lavoro.

Attestati di altre regioni

Il regolamento considera valida la formazione documentata di chi arriva da un’altra regione per lavorare temporaneamente in Puglia. Per chi si trasferisce stabilmente, conviene chiedere all’ASL.

Sanzioni

Chi lavora senza attestato rischia una sanzione da 250 a 1.000 euro (L.R. 22/2007, art. 8), oltre alle sanzioni nazionali per l’impresa.

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