Corso HACCP in Sicilia: ore, aggiornamento e attestato

Aggiornato il 8 ottobre 2026

In Sicilia il corso HACCP è regolato dal D.A. 698 del 3 agosto 2022 dell’Assessorato della Salute, che ha revocato il precedente D.A. 630/2019. Rispetto ad altre regioni ha due particolarità: un corso unico di 12 ore per tutti e un registro regionale degli enti che possono erogarlo.

Chi deve farlo

Tutto il personale che manipola direttamente gli alimenti. Il responsabile della formazione è il titolare dell’attività, che deve avere a sua volta un attestato valido. Sono esclusi:

• chi non manipola alimenti;
• le operazioni a rischio microbiologico nullo;
• la produzione primaria, tranne latte crudo venduto direttamente, germogli, molluschi bivalvi e miele.

Sono esonerati alcuni laureati (le classi sono elencate nel decreto). I diplomati degli istituti alberghieri, agrari e del tecnologico alimentare non fanno il corso iniziale ma devono fare l’aggiornamento.

Ore e aggiornamento

• Corso iniziale: 12 ore per tutti, titolari compresi, esame escluso.
• Aggiornamento: 6 ore ogni 3 anni.
• Terzo settore (recupero e distribuzione pasti): 4 ore, aggiornamento di 4 ore ogni 3 anni, valido solo per quelle attività.
• In aula o in diretta, al massimo 30 partecipanti.

Corso online

Il decreto ammette sia la FAD sincrona (in diretta, con un tutor che traccia le presenze) sia la FAD asincrona (registrata). Per quella registrata le regole sono rigide:

• accesso con credenziali personali;
• video che non si possono mandare avanti;
• test a fine modulo con domande a caso: dopo tre test falliti il modulo si ripete;
• il corso va chiuso entro 10 giorni, altrimenti si ricomincia.

Chi può erogarlo

Solo chi è iscritto al Registro regionale per la formazione degli alimentaristi, con una sede operativa in Sicilia: enti di formazione accreditati, associazioni di categoria, studi professionali, istituti alberghieri, enti del servizio sanitario regionale e il titolare dell’attività per il proprio personale. Prima di iscriverti, chiedi all’ente se è nel registro.

I corsi gratuiti esistono solo per il personale del servizio sanitario regionale e per i volontari del terzo settore.

Attestati e altre regioni

Il decreto non limita alla Sicilia la validità degli attestati siciliani: la valutazione spetta alle autorità delle altre regioni. Per gli attestati di altre regioni usati in Sicilia non abbiamo trovato una regola esplicita: se ti trasferisci, chiedi conferma all’ASP.

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