Corso HACCP in Liguria: ore, aggiornamento e attestato
Aggiornato il 8 ottobre 2026
In breve
La regione fissa ore e aggiornamento del corso.
- Norma di riferimento
- DGR n. 793 del 29/06/2012, con DGR 1654/2014 (formazione a distanza) e DGR 332/2015 (allergeni)
- Addetto
- unità A: 8 ore (camerieri, vendita, baristi, magazzino, trasporto)
- Titolare o responsabile
- unità A + B: 16 ore (titolari, responsabili dell'autocontrollo, cuochi, pasticceri, panificatori)
- Aggiornamento
- ogni 5 anni, per tutti; in più addestramento interno almeno annuale
- Corso online
- primo corso online al massimo per metà, con verifica finale in presenza; aggiornamento anche tutto online; corsi validati dall'ASL
- Chi può erogarlo
- organismi formativi accreditati, associazioni di categoria, università, Camere di commercio, ASL, imprese con formazione interna
In Liguria il corso HACCP è regolato dalla DGR 793 del 29 giugno 2012, integrata nel 2014 per la formazione a distanza e nel 2015 per gli allergeni. Il corso è diviso in due unità da 8 ore.
Quale corso ti riguarda
- Unità A, 8 ore: per tutti. Basta per camerieri, addetti alla vendita, baristi, magazzinieri e trasportatori.
- Unità A + B, 16 ore: titolari, responsabili dell’autocontrollo e mansioni complesse come cuochi, pasticceri e panificatori.
- Senza glutine e “privo di” allergeni: un modulo specifico di 2 ore in più.
Riguarda tutti gli operatori a contatto diretto o indiretto con gli alimenti, anche in attività temporanee e senza scopo di lucro. Il corso va fatto entro 180 giorni dall’assunzione; gli stagionali devono essere già formati quando vengono assunti. Per contratti sotto i 30 giorni basta un addestramento documentato di 4 ore.
Aggiornamento
Ogni 5 anni, per tutti, anche per chi era esonerato dal primo corso. La sintesi ufficiale dell’ASL non indica le ore: le definisce l’impresa in base al fabbisogno. In più serve un addestramento interno almeno annuale, documentato nel piano di autocontrollo.
Corso online
- Primo corso: online al massimo per metà delle ore, il resto in aula, con verifica finale in presenza del docente.
- Aggiornamento: anche tutto online.
- In entrambi i casi il corso a distanza va validato prima dall’ASL.
Chi può erogarlo e attestati di altre regioni
Organismi formativi accreditati, associazioni di categoria, università, Camere di commercio, ASL e imprese con formazione interna, con docenti laureati nel settore e almeno 2 anni di esperienza.
Gli attestati di altre regioni valgono se i contenuti sono analoghi a quelli liguri e documentati.
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Domande frequenti
Quante ore dura il corso HACCP in Liguria?
8 ore (unità A) per camerieri, addetti alla vendita, baristi, magazzinieri e trasportatori; 16 ore (unità A + B) per titolari, responsabili dell'autocontrollo e mansioni complesse come cuochi, pasticceri e panificatori.
Il corso HACCP in Liguria si può fare online?
Il primo corso al massimo per metà online, con il resto in aula e la verifica finale in presenza del docente. L'aggiornamento invece anche tutto online. I corsi a distanza devono essere validati prima dall'ASL.
Ogni quanto si rinnova l'attestato in Liguria?
Ogni 5 anni, per tutti, anche per chi era esonerato dal primo corso. In più serve un addestramento interno almeno annuale, documentato nel piano di autocontrollo.
Fonti